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Article de périodique
De l'art d'en faire tout un fromage
- Dans le périodique : Comment ça marche (Paris. 2020), n°152 (09/2023) p.34-37
- Virginie Montmartin
Le point sur la fabrication des fromages : le lait comme ingrédient premier de toutes les variétés de fromage ; le rôle des ferments lactiques, de l'affinage et des saisons pour obtenir des fromages différents ; les différentes étapes de fabrica[...]La fabrication du fromage
- Dans le périodique : Comment ça marche (Paris. 2020), n°076 (10/2016) p.38
Présentation des étapes de fabrication du fromage : photographies commentées.Le goût du fromage
- Dans le périodique : Le 1 (Paris. 2014), n°310 (19/08/2020) p.1-6
Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le R[...]Les petits secrets du Parmesan
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°473 (07/2020) p.90-91
- Auteur : Jean-Paul Frétillet
Historique du parmesan du 1er siècle jusqu'à nos jours et détails de fabrication de ce fromage italien : la marque déposée, les autres fromages italiens, le commerce de ce fromage.Les petits secrets de la raclette
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°456 (02/2019) p.88-89
- Auteur : Jean-Paul Frétillet
Le point sur la fabrication de la raclette, spécialité suisse et / ou savoyarde : son histoire depuis l'Antiquité romaine ; le choix du fromage et l'affinage ; la concurrence industrielle.
