Catégorie crème glacée

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Article de périodique

La chimie des glaces

• Dans le périodique : Tout comprendre (Lille), n°118 (07/2020) p.42-43
• Auteur : Maïa Wasserman

Le point sur les mécanismes chimiques qui permettent d'obtenir la texture des glaces : les ingrédients nécessaires, l'émulsion, l'incorporation d'air, les glaces en chiffres.

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Article de périodique

Des glaces carrément givrées

• Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°462 (08/2019) p.84-85
• Auteur : Françoise Dabadie

Présentation des innovations autour des glaces et des sorbets : création, nouvelles formes, nouvelles saveurs (fruits givrés, glace aux probiotiques, sorbet au caviar...).

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Article de périodique

Y'a quoi dans... un bâtonnet glacé

• Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°510 (08/2023) p.54-55
• • Bénédicte Aubry
  • Véra Fesquet
  • Benoît Chalmin

Composition et fabrication d'un bâtonnet glacé : lait écrémé hydraté, amandes, sucre, matières grasses et additifs. Glossaire gourmand pour faire le point sur les sorbets, glaces et crèmes glacées.

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